THE COFFEE JOURNAL / 01
COFFEEPLANT PRESENTS
Πριν γίνει η καθημερινή σου συνήθεια,
ο καφές έχει ήδη μια ιστορία.
ΤΟ ΓΝΩΡΙΜΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ΤΑΞΙΔΙΟΥ
ΚΑΡΠΟΙ ΚΑΦΕ · MICHAEL BURROWS / PEXELS
ΠΡΙΝ ΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ · MAKSIM GONCHARENOK / PEXELS01 / ΠΙΣΩ ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ
Ο πρώτος ήχος του πάγου. Το άρωμα του καφέ. Το ποτήρι που παίρνεις στα χέρια σου πριν ξεκινήσει η μέρα.
Ας γυρίσουμε λίγο πίσω. Πριν από τη μηχανή. Πριν από το καβούρδισμα.
Εκεί που όλα αρχίζουν ↓ΑΠΟ ΤΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΣΤΟ ΦΥΤΟ
Κι όμως, ο καφές σου ξεκίνησε πάνω σε ένα φυτό. Το όνομά του είναι Coffea και μέσα στους καρπούς του κρύβονται οι γνώριμοι «κόκκοι».
Πριν λοιπόν γίνει ρόφημα, είναι μέρος ενός φυτού.
Κοίτα λίγο πιο μέσα ↓ΜΙΑ ΜΙΚΡΗ ΑΝΑΚΑΛΥΨΗ
Μέσα στους περισσότερους καρπούς βρίσκονται δύο σπόροι. Μετά την επεξεργασία, το καβούρδισμα και το άλεσμα, φτάνουν στο φλιτζάνι σου.
Μια μικρή αρχή, για μια ιστορία που ταξιδεύει πολύ μακριά.
02 / Ο ΚΑΦΕΣ ΤΑΞΙΔΕΥΕΙ
Ένα φυτό. Πολλοί τόποι. Αμέτρητοι τρόποι να βρεθούμε γύρω από ένα φλιτζάνι.
ΕΝΑΣ ΣΥΝΤΟΜΟΣ ΙΣΤΟΡΙΚΟΣ ΑΞΟΝΑΣ
ΟΙ ΡΙΖΕΣ
Για τις ρίζες του arabica, πάμε στη νοτιοδυτική Αιθιοπία. Εκεί βρίσκεται η καταγωγή του και μια μεγάλη φυσική ποικιλία του φυτού.
Ποιος σκέφτηκε πρώτος να τον πιει; Οι ιστορίες είναι πολλές. Οι ρίζες του φυτού, όμως, δεν μας δίνουν από μόνες τους την απάντηση.
Λίγο πιο βαθιά στην ιστορία ↗ΥΕΜΕΝΗ · 16ος ΑΙΩΝΑΣ
Μετά τα μέσα του 1500, ο καφές καλλιεργείται εντατικά στις πλαγιές της Υεμένης, σε χωράφια σαν σκαλοπάτια. Από εκεί, ταξιδεύει προς την Τζέντα και το Κάιρο.
Τα λιμάνια της νότιας Ερυθράς Θάλασσας γίνονται σημαντικοί σταθμοί στο ταξίδι του.
Από πού το ξέρουμε; ↗ΕΥΡΩΠΗ · 17ος ΑΙΩΝΑΣ
Αγγλία, δεκαετία του 1650. Ανοίγουν τα πρώτα καφενεία και μαζί τους ένας νέος χώρος για συναντήσεις, νέα και κουβέντα.
Τον επόμενο αιώνα, οι φυτείες απλώνονται σε περιοχές του Ινδικού Ωκεανού και στην Αμερική. Η Υεμένη έχει πια μικρότερο μερίδιο στην παραγωγή καφέ.
Λίγο πιο βαθιά στην ιστορία ↗Tuchscherer (2003): εμπορικά δίκτυα ↗03 / Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΥΝΗΘΕΙΑ
Μια μικρή φράση που χωράει μια μεγάλη κουβέντα.
Οι γεύσεις αλλάζουν. Η συνάντηση παραμένει.
Ο ΚΑΦΕΣ ΩΣ ΤΟΠΟΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ
Ποιος κάθεται με ποιον; Και τι περιμένει η κοινωνία από άνδρες και γυναίκες; Ακόμη κι ένας καφές μπορεί να πει πολλά για τη ζωή ενός τόπου.
Αυτό μελέτησε η Jane K. Cowan στον Σοχό της Μακεδονίας τη δεκαετία του 1980. Μια ματιά σε μια συγκεκριμένη κοινότητα — η κάθε γωνιά της Ελλάδας έχει τη δική της ιστορία.
Η έρευνα πίσω από την κουβέντα ↗
ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΙΣΩΣ ΕΧΕΙΣ ΑΚΟΥΣΕΙ
Η γνωστή ιστορία μάς πηγαίνει στη ΔΕΘ του 1957 και στον Δημήτρη Βακόνδιο. Την κρατάμε ως δημοφιλή αφήγηση: δεν την έχουμε επιβεβαιώσει από ακαδημαϊκή πηγή.
Η παρασκευή του; Στιγμιαίος καφές, νερό και χτύπημα. Και κάπως έτσι, εμφανίζεται αυτός ο γνώριμος αφρός.
Τι γνωρίζουμε για αυτή την ιστορία ↗Η ΔΙΑΔΟΣΗ ΤΟΥ ESPRESSO
Στον φραπέ ξεκινάμε με στιγμιαίο καφέ. Στον freddo, με espresso που μόλις βγήκε από τη μηχανή. Άλλη αρχή, άλλος καφές στο ποτήρι.
Πότε έγινε ο πρώτος freddo; Δεν έχουμε ακόμη αρκετά στοιχεία για μια σίγουρη απάντηση. Ξέρουμε, όμως, πώς φτιάχνεται. Πάμε να δούμε;
Για την παρασκευή και την ιστορία ↗04 / Η ΕΠΟΧΗ ΤΟΥ FREDDO
Πάμε να φτιάξουμε έναν;
Κύλησε ή διάλεξε ένα βήμα. Εσύ δίνεις τον ρυθμό.
01 / Η ΒΑΣΗ
Όλα αρχίζουν στη μηχανή. Ένας φρεσκοφτιαγμένος espresso είναι η βάση μας.
Συνήθως ξεκινάμε με έναν διπλό. Ο πάγος έρχεται σε λίγο.
Ο οδηγός παρασκευής μας ↗Πρόσθεσε πάγο ↓02 / ΤΟ ΧΤΥΠΗΜΑ
Ώρα για πάγο και χτύπημα. Ο espresso κρυώνει και στην επιφάνειά του εμφανίζεται ο γνώριμος αφρός.
Τον πίνεις με ζάχαρη; Την προσθέτουμε πριν από το χτύπημα.
Ώρα για σερβίρισμα ↓03 / ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Πάγος στο ποτήρι, καφές από πάνω. Ο freddo espresso σου είναι έτοιμος.
Θέλεις freddo cappuccino; Προσθέτουμε κρύο αφρόγαλα. Η ίδια βάση, μια άλλη αγαπημένη εκδοχή.
Από τον καρπό μέχρι εδώ. Στην υγειά σου, από το CoffeePlant.
Η επόμενη γουλιά είναι δική σου ↓05 / ΕΔΩ, ΣΤΟ COFFEEPLANT
Από έναν καρπό, σε τόπους και ανθρώπους.
Και από εκεί, στην καθημερινή σου στιγμή.